课程题目：食品采样操作培训

课时：4课时 23分36秒

主讲人：宋佳

课程介绍：

为及时监控食品原料、成品及加工过程的卫生状况，用于找到问题分析原因，制定和实施控制措施，需要进行食品的抽样检测。食品的采样过程最重要的是“规范”，这直接关系到最后的检测结果。

怎样进行“规范”的食品采样操作呢？这就要求采样前的工具仪器准备、采样前的清洁、采样过程中的采样方式、采样单填写、样品储存与邮寄等每一步都必须标准合规，将规范操作落实到每个细节。

具有8年食品采样工作经验的宋佳老师将食品采样的规范操作及注意事项进行了清晰详尽的梳理，并就采样工作中可能出现的问题进行了解答与指导。本次课程将为所有从事采样工作的相关人员带来专业的实操指导。

主要内容：

1.食品抽样检测的意义

2.食品采样的原则

3.人员要求

4.采样程序

(1) 采样前的准备

(2) 采样前清洁

(3) 几种样品采样方式举例

① 水样

② 冰块样

③ 食品样品

④ 员工手部采样

⑤ 工器具涂抹

(4) 无菌袋密封

(5) 采样单填写

(6) 样品的储存与邮寄

5.参考资料

老师简介：

宋佳，长期从事检测服务工作。在食品伙伴网中负责食品微生物采样业务及采样员培训工作，全国最大采样外包服务群负责人，管理全国400多位采样员。

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