课程题目：鲟鱼食品加工技术研究进展

课时：4课时 共37分07秒

主讲人：赵元晖

课程介绍：

鲟鱼是一种经济价值较高的大中型特色淡水鱼，目前我国鲟鱼养殖量已经达到世界鲟鱼养殖总量85%，成为世界上第一鲟鱼养殖大国。鲟鱼浑身是宝，除鱼籽外，鱼肉、鱼骨、鱼鼻、鱼吻、鱼翅、龙筋、鱼皮、鱼鳔、鱼油等都具有很高的营养与功能价值。目前，鲟鱼加工主要集中在鲟鱼籽酱，而作为鲟鱼其他部位的开发还处于比较初级阶段。

本次课程由水产加工领域专家-赵老师带来，赵老师将会结合多年理论与实践的经验，与大家一起探讨鲟鱼副产物的加工利用进展，并展示鲟鱼各部分开发的休闲食品及功能性产品，让大家深入了解鲟鱼食品加工技术的研究进展。

主讲内容：

1. 鲟鱼简介

主要介绍了鲟鱼的产量、产地、鲟鱼的种类以及经济价值。

2. 鲟鱼食品加工利用进展

主要介绍了鲟鱼各部分的加工利用及鲟鱼的主要产品。

3. 鲟鱼休闲食品及功能性产品开发实例及发展趋势

3.1鲟鱼肌肉分割及营养评价

3.2光动力杀菌保鲜技术

3.3微冻保鲜技术

3.4复合鲟鱼糜及其制品的开发

3.5鲟鱼堡制备

3.6无漂洗鲟鱼糜制品——3D打印技术的应用

3.7硫酸软骨素、胶原蛋白肽——汽爆技术的应用

3.8比赛获奖鲟鱼休闲食品——鲟鱼脆骨腊肠

4.课程答疑

讲师简介：

赵元晖，男，博士，水产加工领域专家，现为中国海洋大学食品科学与工程学院副教授，研究生导师，山东省生物发酵产业协会和山东省特殊医学用途配方食品产业技术创新战略联盟理事，曾担任水产企业技术顾问、技术副总。一直从事水产食品加工的基础研究与应用工作，并曾在2015年去美国康奈尔大学（Cornell University）进行访学交流，在新型食品与功能食品的开发、营养分析、功能评价等方面积累了较为丰富的经验和成果。承担国家、省市级科研项目和横向课题30余项，出版学术专著1部，发表学术论文40余篇，发明专利26项（授权11项）。

主讲老师照片：

购买须知：

1.《水鲟鱼食品加工技术研究进展》是2019年12月20日食品伙伴网研发服务部推出的公开课，现转为点播课欢迎大家观看。

2.本课程为付费课程，不支持下载，但购买成功后，您可以永久观看。

3.本课程为虚拟内容产品，购买成功后不支持退款与转让，请您原谅。

4.版权归食学宝所有，翻录和在任何第三方渠道传播，我们将追究您的法律责任

说明：

如需开具发票，请联系食学宝客服。

联系方式：微信搜索“studyfood”，或长按识别下图二维码添加客服微信。