课程题目：食品生产企业如何控制异物

课时：5课时 1h9min28s

主讲人：高俊旅

课程介绍：

食品中的异物不仅使得消费者心理上不愉快，严重的，还会造成消费者身体上的伤害。因此，对食品中异物的控制是食品企业必须重视的食品安全问题。

另外，在食品安全投诉案件中，虽然关于异物的投诉占比不是很多，但是，多数消费者在面对异物的时候，会选择沉默，而不是投诉，慢慢得不再信任企业的产品，从长远利益来看，这对企业的发展非常不利。因此，无论是从食品安全还是从企业发展，我们都需要重视异物的控制管理。

但是，异物无处不在，无孔不入，控制管理起来非常琐碎，我们该从哪个方面入手来做这件事？

主要内容：

1 食品企业如何看待异物

从消费者的角度，对食品企业的异物进行了重新定义，讲解了在企业管理层面如何来控制异物。如，目标共享机制，员工关怀，加强内部沟通等。

2 如何防止异物的混入

2.1原料中混入的异物及控制

本节主要讲解了原料采购的异物控制，原料中混入的异物控制，并且重点介绍了10种选别机械的原理、选别方法和适用范围。

2.2人员携带的异物及去除方法

本节主要讲解人员携带的异物的去除方法，从毛发控制、人员着装要求及卫生检查方面进行了详细介绍。

2.3生产设备、设施、工器具、包装材料混入异物的控制

主要讲解易吸附毛发的塑料工器具、包装材料的异物去除与管理方法、设备设施的管理方法。

2.4 生产环境导致的异物及控制

主要讲解了因生产环境产生的异物，以及对这些异物的控制方法。从厂房布局开始分析，讲解产品通道、管路、线路、绿化等设施中可能出现的异物，以及对这些异物的管理措施。重点介绍了消除厂房设施等孔洞的方法，动物入侵的7个主要原因和相关控制措施。

老师简介：

高俊旅，1995年毕业于四川联合大学食品工程专业，现任职于某日资企业品保部，具有多年的生产现场质量管理经验。曾参加日本相关机构组织的品质管理的培训学习。擅长软包装罐头、复合调味料、速冻食品的生产与质量管理。

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