课程题目：蛋制品生产许可解读

课时：1h49min

主讲人：青枫老师

课程介绍：

蛋制品的生产许可类别编号为1901,实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。申证单元分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。蛋制品生产容易出现的食品安全问题主要表现为产品的腐败变质、微生物超标、重金属超标、食品添加剂超量、超范围使用；微生物问题主要表现为沙门氏菌污染， 沙门氏菌不但危害畜禽,而且还可以由畜禽传染给人使人发病,因此应监控蛋与蛋制品加工过程中的沙门氏菌,制定加工过程中沙门氏菌监控要求。重金属主要是铅、镉等。此外，需要加强原料验收的控制，兽药残留也是经常出现的化学污染因素。在2022年的国内食品安全抽检统计中，蛋及蛋制品的合格率为99.28%，主要不合格原因为甲硝唑、氟苯尼考、恩诺沙星、地美硝唑等兽药残留超标。因此，蛋制品生产企业在食品安全管控方面应加强对兽药残留的管控。

本次课程由青枫老师带来，青枫老师将结合蛋制品质量管理实践经验，带领大家一起学习。

培训对象：禽蛋相关产品质量管理人员

课程收获：全面了解蛋制品生产许可相关要求

主要内容：

1. 蛋制品SC分类

主要讲解了蛋制品在食品生产许可证中的分类的情况，主要包含四大类：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类。

2. 蛋制品SC审查细则

主要讲解了蛋制品SC审查细则，主要包含发证产品范围及申证单元、基本生产流程及关键控制环节、必备的生产资源、产品相关标准、原辅材料的有关要求、必备的出厂检验设备、检验项目、抽样方法。

3. 工艺流程及主要食品安全危害

主要讲解了卤蛋、全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉、全蛋液、蛋黄液、蛋白液的工艺流程及主要食品安全危害，以及对应危害的控制措施，最后通过2022年全国各类食品抽检合格率分析，得出蛋及蛋制品抽检不合格原因，帮助企业在生产过程中进行控制，避免国抽不合格风险。

4. 主要生产设备

主要讲解了蛋制品的主要生产设备，主要包括杀菌釜、拉伸膜包装机、给袋式真空包装机、清洗浸泡机、自动剥蛋机。

5. 检测项目及检测设备

主要讲解了执行两个产品标准（GB/T23970和SB/T10369）对应的型式检验项目,以及产品出厂检测设备。

6. 相关产品标准解读

主要讲解了七个标准，包含了两个强制性国家标准和五个推荐性标准。主要内容包含了蛋与蛋制品分类及术语，蛋制品的产品执行标准以及蛋与蛋制品生产卫生规范。

老师简介：

青枫老师，具有10+年食品企业质量管理经验，负责产品的全链路食品安全管理，精通8大类产品工艺，熟悉对应生产设备，精通各个质量工具使用（QC七大手法和SPC），熟悉食品安全管理体系建立与运行。

购买须知：

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