课程题目：清洗消毒基础知识及应用实例

课时：62min57sec

主讲人：高俊旅                

课程介绍：

清洗消毒是食品生产企业最基础的工作了，清洗消毒工作的好坏，直接与产品的卫生情况、保质期等直接相关，企业在进行清洗消毒的过程中，通常会参考同行的经验，这样做既有好处，也有不足，好处是节省了企业分析问题解决问题的时间和精力，不足的地方是各个企业的管理水平、基础设施等实际情况不同，往往存在着偏差，从小的方面来看，可能会造成清洗资源的浪费，增加经济成本，严重的还会影响产品质量，造成食品安全问题。

本次课程讲解了清洗消毒的基础知识，不同的清洗剂适用的污渍范围不同，同样，不同的消毒剂杀灭的微生物范围也不同，只有选对了产品，建立完善的清洗消毒体系并予以保持，才能取得最佳的清洗消毒效果，从而保证食品的安全，取得良好的经济效益。

主要内容：

1. 清洗的基础知识

主要讲解清洗的目的，清洗时水的作用， 清洗剂的分类和主要成分，清洗作用， 清洗剂的选用和清洗剂的法律法规要求。

2. 清洗体系

主要讲解了CIP清洗的原理、程序和清洗剂的选择，管道CIP清洗和容器CIP清洗的注意事项。对发泡清洗和薄膜清洗的原理、适用范围、清洗方式等进行了介绍。

3. 清洗效果的确认

主要讲解了清洗效果确认的两种方式：呈色检验方法和ATP测试。

4. 消毒的基础知识

主要讲解了消毒的目的、消毒的种类、方法、影响消毒效果的因素、常见消毒剂、消毒剂的法律法规要求。

5. 消毒效果的确认

主要讲解了消毒效果的确认方法包括微生物检测和快速检测两种方法，微生物检测方法有涂抹法、盖章法、空气落下菌检测、空中浮游菌检测。快速检测方法有ATP检测法。

6、清洗、消毒的实例和记录

主要讲解了清洗、消毒流程，清洗、消毒的作业标准示例和记录要求。

老师简介：

高俊旅，1995年毕业于四川联合大学食品工程专业，现任职于某日资企业品保部，具有多年的生产现场质量管理经验。曾参加日本相关机构组织的品质管理的培训学习。擅长软包装罐头、复合调味料、速冻食品的生产与质量管理。

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