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活动主题：水产技术成果分享交流会

直播时间：2021年5月13日  14：00-16：00

主办单位：食品伙伴网 鲁东大学

团队介绍：

鲁东大学食品工程学院海洋生物资源开发与高值化利用团队，共有教师12人，其中教授1人，副教授2人，讲师9人，均具有博士学位。团队响应国家“建设海洋强国”战略目标和重大任务，以提高海洋资源开发能力为目标，着力推动海洋经济向质量效益转变，围绕海洋生物资源开展三方面的研究工作。

研究方向1：海产品精深加工与高值化利用，将海产品加工副产物“变废为宝”，开发高值化产品；

研究方向2：海洋生物活性物质，以海洋功能食品及特医食品开发为目标，开展高F值寡肽、抗氧化肽、抗肿瘤肽等海洋活性肽的提取、分离、纯化、体内体外活性评价及作用机制研究；

研究方向3：海洋食品保鲜与安全控制，围绕海产品中腐败菌的群体感应现象及作用机制，开展水产品贮藏与保鲜研究；基于高效液相色谱-串联质谱技术研究水产品加工贮藏过程中内源性晚期糖基化终末产物的产生机制及减控技术。

已取得科研成果:主持及参与国家级课题4项，省部级课题6项，市厅级课题3项，横向课题5项；发表SCI、EI、中文核心等论文50余篇，获得国家授权发明专利5项，获市级学术成果二等奖1项。

课程安排：

课程简介：

（一）高F值寡肽是一种支链氨基酸含量高、芳香族氨基酸含量低的寡肽体系，具有抗疲劳、改善术后患者蛋白营养状况以及保肝护肝等作用，是开发肝病患者特殊医学用途食品的良好原料，可用于肝病患者进行营养支持，也可缓解酒精性、化学性肝损伤，市场潜力巨大。本此课从该寡肽的研究意义、生产关键技术、生产制备及活性评价等几个方面来进行介绍。

（二）鱼糜工业在水产品加工行业中占有重要地位，目前我国鱼糜制品食用形式单一，“火锅原料”几乎成为鱼糜制品的代名词，市场上的大多数鱼糜制品都需要在冷冻冷藏条件下贮藏流通，极大地限制了鱼糜制品的食用方便性。常温流通即食鱼糜制品的开发既可以降低鱼糜制品的生产成本，又可以更好地满足消费者的需求。

高温灭菌是生产常温流通即食鱼糜制品的重要思路之一。文献报道及前期研究发现，高温处理会导致鱼糜制品凝胶结构被破坏，无法满足消费者的口感需求，因此提高鱼糜制品的高温热稳定性是目前亟需解决的问题。烘焙食品也是非常受欢迎的一类食品，目前市面上尚未发现与鱼肉相关的烘焙食品。烘焙过程通常是在较高的温度下进行，温度范围非常有利于美拉德反应的发生，若能利用美拉德反应赋予鱼糜制品独特的风味，将为新型鱼糜制品的开发提供新的思路。

讲师简介：

刘海梅

刘海梅，工学博士，教授，中国食品工业协会理事，中国营养学会会员，山东省食品科技协会理事，烟台市海洋新兴产业技术创新战略联盟理事，烟台市“聚福英才”领军创新人才。2007年1月毕业于华中农业大学食品科技学院水产品加工及贮藏工程专业。研究方向有海洋生物资源开发与高值化利用、海洋功能食品、特医食品。主持山东省重点研发计划（医用食品专项）1项，山东省科技发展计划项目1项，山东省高等学校科技发展项目1项、鲁东大学人才引进基金项目1项和企业合作课题2项，承担参与国家科技支撑计划、国家自然基金、省自然基金、市厅级科研项目12项，主持参与省、校级教学研究项目3项，获烟台市第十六届自然科学优秀成果二等奖1项，获教学奖4项，主持精品课程建设项目1项，参与编写教材、专著2部，第一作者发表学术论文30余篇，其中SCI2篇、EI4篇。获得授权发明专利3项，实用新型专利1项。

张莉莉

张莉莉，2013年毕业于中国海洋大学，获工学博士学位，现就职于鲁东大学，研究方向为水产品加工及高值化利用，主要从事鱼糜、明胶等制品的研究。参与多项省部级及厅局级项目，获市级奖励1项，以第一作者发表SCI论文3篇，中文核心期刊论文3篇，获得授权发明专利2项。

互动交流：

想了解更多水产加工技术、加入公开课交流群，或有意向合作技术成果推广的老师，请扫描下图二维码，联系高老师13375455245（同微信），关注“水产加工技术联盟”公众号。

说明：

电脑端观看链接：https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=513

注意事项：

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

4.直播时如遇到问题，请联系客服微信“学宝儿”，或长按识别下图二维码添加客服微信。