课程题目：HACCP介绍及食品和饮料行业环境监测的5种工具

课时：2课时 共1小时06分59秒

主讲人：缪若礼

课程介绍：

2013年1月4日，FDA发布了针对食品工厂的危害分析和以风险为基础的预防控制（“HARPC”）法规提案，该提案是食品安全现代化法案（“FSMA”）要求FDA发布的。HARPC是一套针对食品安全问题发布的新政策，基本复制了HACCP条例。HACCP条例以前只适用于海产和果汁企业，现在的HARPC条例几乎适用于其它所有的食品行业。要求食品工厂建立书面食品安全体系并按体系实施，做好日常记录。FDA规定，一旦FDA以任何口头或书面形式告知企业提供这些书面资料时，企业必须尽快提供，否则食品企业无法将产品销售到美国。

那么对食品工厂来说什么如何建立起这个体系呢？

在食品生产的旅程中，生产环境影响着食品安全。环境监测，作为食品安全管理体系一部分，是质量保证计划的关键要素。为了满足HACCP的需求，很多时候必须加强环境监测。

本次课程，除了介绍HACCP体系建立的7大原则要求，以及简单介绍食品安全现代化法案（“FSMA”）外，将重点介绍食品饮料工业中的环境监测。介绍环境监测计划的5个要点，同时为大家提供可用于食品饮料工业微生物及过敏原管理的5种工具。希望可以为大家以后的环境监测工作带来一些启示。

主要内容：

1.HACCP介绍

本讲对HACCP基础知识进行了介绍，包括：

(1) HACCP起源

(2) HACCP体系建立的7个原则及步骤

(3) HACCP计划书案例

(4) 法规 [ ISO22000 & 美国食品现代化法（FSMA]的介绍

2.食品饮料工业的环境监测

讲解食品饮料工业环境监测5个不同的方面及工具，包括如下：

(1) 人员及表面监控

(2) 清洁卫生监控

(3) 过敏原控制监控

(4) 空气监控

(5) 压缩空气监控

老师简介：

缪若礼，现任默克生命科学生物监测部亚太区市场总监。他在食品微生物诊断领域有着20年的经验，在过去的20年中他任职于不同微生物检测知名企业，担任销售，市场，技术支持和业内KOL一起为食品药品企业提供微生物解决方法。长期致力于致病菌检测和环境监控检测的方法研究，并且熟悉国内外的食品安全法规以及动态。

相关课程介绍：

如何建立实施HACCP管理体系

购买须知：

1.《HACCP介绍及食品和饮料行业环境监测的5种工具》是2018年12月21日食品伙伴网检测服务部推出的公开课，现转为点播课欢迎大家观看。

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