课程题目：餐饮业食品安全快速检测

课时：12课时 共1h04min  

主讲人：Rebecca 

课程介绍：

食品安全快速检测方法与传统的实验室检测方法相比，能够在较短时间内出具检测结果，具有灵活、快速、便捷、成本低等特点，很受企业的欢迎。但是，目前市场流行的快速检测方法也是良莠不齐，质量悬殊，一旦选择了一个不适合的快速检测方法，检测结果误差太大，会给企业造成不可估量的损失。因此，选择一个适合的检测方法很重要。

本次课程名称为《餐饮业食品安全快速检测》，内容偏向餐饮行业，实际上，食品行业好多快速检测方法都是通用的，比如，对含氯消毒剂的浓度进行检测，通常普遍采用的测试方法---试纸测试法，其他常用的还有温度的检测、紫外线照度的检测、设备表面洁净度的检测、非法添加物的快速检测、农残、重金属、亚硝酸盐的快速检测等。

本次课程由具有丰富的食品安全快速检测经验的Rebecca Li老师为您带来，讲述了食品安全快速检测方法的基础知识以及常用一些快速检测方法。

主要内容：

1.食品安全快速检测基础

主要讲解了食品安全快速检测的概念，食品安全快速检测的优势和不足，食品安全快速检测的分类，快速检测方法和产品的选择原则。

2.餐饮业食品安全快速检测方法

（1） 温度快速检测方法

主要讲解了温度检测背景意义、适用范围、检测原理、检测步骤、结果判读及注意事项。

（2）洁净度的快速检测方法

主要讲解了ATP值检测即食食品加工表面和餐饮具洁净度的背景意义、检测原理、操作步骤、结果判读及注意事项。

（3） 紫外线照度的检测方法

主要讲解了紫外线对于室内环境、经营场所空气消毒的原理、检测方法、结果判读和注意事项。

（4）有效氯的快速检测方法

主要讲解了使用试纸法检测有效氯的浓度的原理、适用范围、检测步骤、结果判读和注意事项，与传统的实验室检测方法进行比较有哪些优缺点。

（5） 酸价和过氧化值的快速检测

主要讲解了酸价和过氧化值的背景意义，与传统实验室检测方法相比的优缺点，适用范围和检测原理，操作方法、结果判读、应用的领域、检测环境以及注意事项。

（6） 极性组分的快速检测

主要讲解了煎炸油及反复用油，如地沟油的快速检测方法，传统的实验室方法与快速检测方法的优缺点，适用范围和检测原理，检测极性组分的操作步骤，结果判读及注意事项。

（7）亚硝酸盐的快速检测

主要讲解了检测亚硝酸盐的背景意义，与传统的实验室的检测方法相比的优缺点，适用范围和场所、检测原理、食盐和食品中亚硝酸盐的检测方法，结果判断和注意事项。

（8）有机磷和氨基甲酸酯类农药

主要讲解了有机磷和氨基甲酸酯类农药检测的背景意义，与传统实验室检测方法相比的优缺点，适用范围和检测原理、检测步骤，结果判读和储存条件、应用领域和注意事项。

（9）瘦肉精的快速检测

主要讲解了瘦肉精检测的背景意义，与传统是实验室检测方法相比的优缺点，适用的产品范围和检测原理、检测步骤、结果判读、应用领域和检测环境、注意事项等。

（10） 重金属的快速检测

主要讲解了重金属检测的背景意义，传统实验室检测方法与快速检测方法的优缺点对比，“雷因须氏法”和铅离子快速检测盒法的适用范围和检测原理，两种方法的操作步骤，结果判定和注意事项。

（11）大肠菌群的快速检测

主要对比了传统的实验室法和大肠菌群测试片法的优缺点、适用范围和检测原理，检测步骤、计数原则、应用领域和注意事项。

老师简介：

Rebecca Li，食品工程专业硕士，毕业于上海理工大学，现任北京某餐饮集团食品卫生经理，具备丰富的现场食品卫生管理经验，对餐饮行业的采购收货、厨房加工操作规范、餐饮服务规范、供应商审核、食物投诉中毒应急处理有较丰富的经验。

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