课程题目：乳品中脂肪的检测（GB/T 5009.6 第二法、第三法、第四法）

课时：44min

主讲人：朱老师

课程介绍：

乳脂肪是乳的主要成分之一，是评价乳品质量优劣的重要理化指标。乳品中脂肪的检测方法较多，有索氏抽提法、酸水解法、碱水解法（罗紫哥持里法）、盖勃法和巴布科克法。

酸水解法适用于除含磷脂高和含糖高的食品外的大多数食品脂肪的检测。碱水解法（罗紫哥特里法）是目前国标方法中使用范围较广、稳定性较好的方法，也是主要用于乳品中脂肪检测的方法。盖勃法、巴布科克法操作简便、迅速，准确度相对重量法偏低，适用于含糖量不高的鲜乳及乳制品脂肪的测定。

本课程由有丰富的乳品生产管理、检测经验的朱老师给大家讲解乳品脂肪检测3类方法的差异及重难点，希望可以为乳品脂肪的检测人员提供借鉴和指导。

主要内容：                       

1. 乳脂肪简介

本节主要给大家讲解了乳脂肪的组成，乳脂肪的构造及其存在状态，脂肪球膜结构的基本知识，帮助大家了解乳脂肪，更好地理解乳品中脂肪的检测。

2. 乳脂肪的检测原理

本节主要讲解了乳脂肪的检测原理，即先将样品中的脂肪分离出来，再进行提取测定。

3. 主要检测方法    

本节主要讲述了乳品脂肪测定方法：酸水解法、碱水解法（罗紫哥持里法）、盖勃法、巴布科克法的适用范围、具体操作流程和难点、优缺点等。

老师简介：

朱老师，有近十年乳品质量管理、检验及指导培训工作经验，曾组织完成了集团检验工作手册编写、实验室认证、质量体系建设、新产品项目技术指导、参与了食品添加剂国家标准项目验证等工作。主导过企业多项研发项目、专利申请与新产品科技成果鉴定工作。

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