课程题目： 乳酸菌饮料加工技术

课时：1h23min

主讲人：朱老师

课程介绍：

如今，乳酸菌饮料已经遍布大街小巷，成为家喻户晓的含乳饮料。其成分里面因为含有益生菌，而备受消费者的欢迎。因此，大大小小的乳品企业都纷纷入局生产乳酸菌饮料。可是，乳酸菌饮料的生产也不是一件容易的事情，首先对原料乳的验收要非常严格，确保脂肪、蛋白质、干物质含量合格，酸度正常，酒精试验阴性，并且还需对乳脂肪进行标准化。其次，需要对发酵过程严格控制，控制好接种量、发酵剂活性和培养温度，避免出现食品质量问题，例如产品内容物分层沉淀、批次之间口感不一致、甚至杂菌超标，产品变质等。此外还有其他细节需要注意：如无菌罐装、杀菌等工序，更多关于乳酸菌加工需要注意的问题请看课程。

本次课程就由朱老师带我们一起来学习乳酸菌饮料的生产加工过程，了解乳酸菌饮料加工工艺、生产设备，掌握乳酸菌饮料加工的关键质量控制点及检验标准。

主要内容：

1.乳酸菌饮料简介

主要对乳酸菌及乳酸菌饮料进行了介绍，包括乳酸菌的种属、分类、作用，乳酸菌饮料的定义及分类。

2.乳酸菌饮料工艺流程及描述

主要讲解了乳酸菌饮料的工艺流程、工序操作要点及常见问题和注意事项。

3.质量控制关键点

主要讲解了乳酸菌饮料加工过程的质量关键点，如原料乳的脂肪标准化、发酵过程、均质及OPRP点、CCP点等。

4.乳酸菌饮料主要加工设备

主要讲解了乳酸菌饮料加工过程中用到的板式热交换器、均质机、杀菌机、灌装机等设备。

5. 乳酸菌饮料检验标准

主要讲解了乳酸菌饮料的检验标准，GB/T 21732—2008含乳饮料要求的感官、理化及微生物检验项目。 

老师简介：

朱老师，参加工作25年以上，曾经负责食品饮料、乳品、食品添加剂、休闲食品等多种产品的生产线规划建设、工艺、质量、检验、体系管理工作。曾参与多项研发项目、专利申请与新产品科技成果鉴定工作，曾获省级优秀新产品奖1项，论文2篇、撰写申报专利4项。

购买须知：

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说明：

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