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食品工业新技术--肉及肉制品线上专家论坛

报告专题：肉与肉制品产业链加工关键技术创新与应用

报告人：张春晖、李侠

报告时间：2021年2月6日 上午8:30-12:00

指导单位：中山市科学技术协会

主办单位：中山市食品学会

协办单位：

中山洪力健康食品产业研究院

创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司

咀香园健康食品（中山）有限公司

食品伙伴网

直播平台：食学宝

报告简介：

食品产业关乎经济发展和社会民生，在国家经济中占有很大的比例，中国制造业包括食品工业都处于转型升级的关键时期，发展食品工业新技术将助力产业转型升级，有力推动我国经济发展，实现高质量崛起的目标。

中山市食品学会原计划组织线下专家论坛，因疫情防控原因，现邀请张春晖研究员，于2月6日上午举办此次专家论坛报告，共同探讨肉及肉制品的食品工业新技术。

报告将围绕肉与肉制品产业链加工关键技术，阐述生猪、肉鸡、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰后”减损技术，鲜冻原料肉品质保持与控制技术，原料肉亚过冷（亚冻结）保藏与新型冻结/解冻技术，生鲜调理肉制品的保质保鲜技术；中式肉制品与肉类菜肴风味保真、品质保持、绿色加工等工业化流程再造技术，工业化开发酱卤、腌腊、新型4R（即食、即热、即烹、即配）肉类菜肴、休闲肉制品、自热类应急（军民融合）食品等技术路径；畜禽骨、血、内脏等屠宰共产物全组分、梯次加工技术装备，创制骨素调味料、肉类调理食品、功能性多肽/多糖等3S（特膳、特医、特需）等高值化食品的理论与实践。

主要内容：

1. 畜禽原料肉保质保鲜与减损

2. 中式肉制品与肉类菜肴工业化

3. 畜禽屠宰共产物高值化利用技术

报告人简介：

张春晖，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队首席科学家，国家“万人计划”科技创新领军人才，中国农业科学院“农科英才”，享受国务院特殊津贴专家，中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长。

主要从事肉品加工品质控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研发等工作，具有一线企业近十年的研发经验。

获省部级科技进步奖励10项、参与获国家科技进步二等奖2项，获授权专利72件（日本、欧洲发明专利4项），主持制定国家农业行业标准8项。研究成果在国内外50余家企业应用，取得良好的经济效益。

李侠，助理研究员，主要从事肉品加工与品质控制研究工作。先后主持或参与国家自然科学基金、公益性行业科技、重点研发专项等项目课题或任务12项；获得省部级及社会力量奖9项；取得国家授权发明专利21件，其中国际专利2件，参与制定农业行业标准制3项，团体标准2项。

说明：

1、电脑端观看链接：

https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=458

注意事项：

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

4.直播时如遇到问题，请联系客服微信“food-knowledge”，或长按识别下图二维码添加客服微信。